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餐饮跟风,你真的会吗?看那些追风企业的3大死因!


本文摘要:餐饮行业波澜,是一个十分广泛的现象。

餐饮行业波澜,是一个十分广泛的现象。 从名字到味道,从翻新到服务…… 凡是眼睛能看见的,都有人费尽心思去波澜仿效。 甚至,有些跟风者,做到的比原创还专业。

 然而,那些波澜的餐厅最后为什么还是不会想到呢? 首先,餐饮行业的波澜现象是不能能避免的。 更加滑稽的众说纷纭是:餐饮,本身就是一个靠“波澜”来取得变革的行业。 但此“波澜”非彼“波澜”,盲目波澜的结果必定会让人失望。

 因为单就餐饮本身来说,是很难有几乎原创的东西的。 品类,烹调方式等一些条件受限的情况下,要确实全部原创是不有可能的。 99%的餐厅,都是在自学和仿效别人的基础上作出的创意。 而他们与盲目波澜的餐饮老板差异就在于: 波澜是几乎拷贝别人的顺利模式,而创意则再加了他们自己的特色。

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 ▲盲目波澜是不重新加入自己的特色,几乎如出一辙别人的模式。 01形势上没有做明白 从品类上仔细观察,当初的烤鱼到柴火鸡, 再行到最近的火锅和小龙虾,都是波澜现象最显著的几个品类。

 大多数餐饮老板都是看人家进一家店做生意疯狂,也去波澜效仿。 但是最后却关门大吉了,为什么呢? 餐饮老板忽视了一个餐饮行业目前的形势:意味着是味道好还敢。

 想要光凭味道觅消费者的老板,就像靠肚子里的孩子觅丈夫的妻子 ——没一点感情因素,这事儿还真为不好办。  在互联网时代,“味道为王”的风光岁月早已过去了。 现在,餐厅的味道只是最基础的条件,是那个“1”。

 没较好的服务、消费体验、营销,后面的“0”就总有一天加不上去。 任何一家牛逼的餐饮企业,都不有可能几乎靠产品吞并顾客。 巴奴的毛肚和菌汤再行爱吃,要是没中央供应链、精准的市场定位及营销, 难道也没底气喊出出有“服务不是我们的特色,毛肚和菌汤才是”的口号。 因此,全然因为掌控了技术就波澜进餐厅,是一些餐饮老板仅次于的问题。

 ▲从“0”到“1”的累积,是每个餐厅都必须的。 02优势上没有捉重点 餐饮行业的大多数跟风者,不比成功人士精彩。 时间、精力、财力,都得代价双倍乃至更加多。

 但是,做生意不起反落,依然不知起色。 原因在于你连起码的重点都不告诉: 你所仿效的对象,他的顺利之处究竟在哪里。 结果你跑去海底捞自学人家的味道,跑到巴奴去效仿人家的服务; 去和百年老店闲谈互联网思维,去和黄太吉闲谈产品; …… ▲一味仿效,到最后不会像流水线上生产的产品,没什么特色和新意。

 因此,餐饮老板得首先理解成功者的优势,而不是一味盲从。 有些互联网人看见赫畅把黄太吉玩游戏得风生水起,也想要以身试水。 心想:别人跨界做到餐饮能行,为什么我无法? 只不过,他没有摸明白的一点是:互联网餐饮的顺利,总有一天只是个例。

 黄太吉本身,就具备不能拷贝属性。他的优势和顺利在于:天时地利人和。 在互联网浪潮、餐饮板块遗缺、再加赫畅的营销思维, 每一样,都是黄太吉顺利必备条件。 因此,就算你几乎如出一辙黄太吉的互联网思维,你仍然很难顺利。

 仿效可以,必须有自己的创新和特色。 03营销上又哑又low 马云说“今天很残忍,明天很残忍,后天很幸福,但是很多人往往杀在明天晚上。

” 餐饮波澜行业里,也有这样的现象: 掌控了技术,也明白了顺利对象的优势,为啥有些餐厅还杀在第三点上呢? 原因就在于一个字:哑。 什么都想要偷现成,什么都想要照抄;懒得思维,懒得创意。  ▲“拿来主义”这一套,不合适做到餐饮。

 拿营销来说,比如“王宝强再婚事件”, 当时一些餐厅官方微博上只是全然套上了这个话题, 或者很笨拙的一些观点六边形,让人感觉既讨厌又没人道主义。 现在,很多餐饮企业现在陷于了一个怪圈:为了波澜而波澜,为了蹭热点而蹭热点。 打个比方:很多年前,餐厅开业请求个明星助阵或者豪车美女十分相似,十分更有眼球。 但如今再行用这些招数,很多消费者早已审美疲劳,反而不会实在“这家店没自己的点子,只告诉仿效别人,太low”。

 这样,很多人还没有进店消费就对你产生了这样的刻板印象,毕竟他们日后来消费的机会也不是相当大了。 几乎如出一辙成功者的营销手段,不仅对自己不负责管理,对别人的创新也不认同。

 这样的波澜不道德,对于餐企来说毫无疑问是圈地为哀,作茧自缚。 ▲认同别人的同时,也要认同自己。 04成功者都宽什么样? 成功者大都类似于,失败者各有各的告终原因。

 纵观整个餐饮业,成功者有一些共性: 创新能力极强 餐饮里说道的创意,包括两个层次。 第一层经营方面,这一层面是顾客能明确感受到的,新的菜品改版频率无法较低,翻新环境也不要一成不变。 比如西贝的菜单,不会根据顾客点单率几月就改版一次。

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 第二层理念方面,这一层面牵涉到餐饮老板的思维。比如将企业的标准化、品牌化运营和管理。 比如外婆家茁壮到一定阶段时,就打开了多品牌经营战略。 维持好奇心和求知欲,是餐饮创意的基础。

 沉得住气 三星公司在研发一款机型的时候,执着的是“人无我有”的境界,不管是技术还是外表,都要新奇且与众不同。 note7为了抢占市场份额,早于iphone7一个月上市,结果因为技术不成熟期而吃了亏,摔倒了跤。 而苹果公司,执着的是大位:一项不成熟期的技术是意味著会用于到iphone上的。

 对于餐饮业来说,某种程度如此。 一味追赶风行抢走风头的餐厅,到头来不会倒是。

 在当前餐饮形势下,读sir指出, 想做到餐饮,再行得等风,接着是听得风,然后是随风。 至于波澜,你难道还得细心定夺。 PS:对于餐饮业的“狂飙”现象,您怎么看?青睐写出facebook评论对话。


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