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知名饮品连锁爆食品安全问题,资深从业者细节支招


本文摘要:台著名连锁轰食品安全问题,抽查六成不合格台湾消费者维护协会发布抽查50家手摇店冷饮,结果有六成生菌数和大肠杆菌数不合格,甚至生菌数微克八到九倍。

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台著名连锁轰食品安全问题,抽查六成不合格台湾消费者维护协会发布抽查50家手摇店冷饮,结果有六成生菌数和大肠杆菌数不合格,甚至生菌数微克八到九倍。知名品牌50岚、茶汤不会都前十名,一芳台湾水果茶、ICEMONSTER、兔子兔子茶饮等,及连锁快餐店顶呱呱的饮冰品,都被验出大肠杆菌群、生菌数微克。消保会副秘书长徐邦瀚认为,不合格的冷饮有珍珠奶茶、综合果汁、波霸红茶拿铁、观音鲜奶茶。他认为,生菌数微克多以冰块有关、而大肠杆菌则是和制程、冰桶或人员的卫生习惯有关。

消保会理事长杨月云敦促冷饮业者不应尤其注意公共卫生和制程。据台湾饮品行业资深从业者Ray讲解,每年夏天台湾的卫生局涉及单位,都会展开抽验。这是政府单位对消费者的一个监管机制。

总结台湾过去几年,每年夏天都有这样的问题,几年前很多知名品牌也都有一样的新闻。Ray指出所有的餐饮品牌中,做到得较为好的像麦当劳、星巴克这样的跨国大型连锁,在细节的管控是做到的比较完善的。

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资深从业者给门店细节支招针对这一问题,Ray也给门店支招:门店的洗手工作中,烫要分颜色,比如,针对外场用黑色,吧台用橘色,认识食材的器具洗手用蓝色,咖啡机用白色等。所有烫清除几乎分离,防止交叉感染。每个班次的烫也都是相同的,自己的烫自己清除,也不会用于消毒水洗净消毒,再行做到几乎的净水清除,这样在洗手的部分可以有效地管理。制冰机每周做到清除,确保冰块质量。

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冰铲每次用于完了摆放在规定的地方。人员上岗一定要洗澡并消毒,才可以制作饮品。

吧台人员在工作上的公共卫生拒绝有一定的标准,例如无法拔指甲,女生无法甩指甲油,手上无法有饰品,手表也敢,防止污染源,手上有伤口的人无法制作饮品。当然还有其他的方式,比如像戴着口罩,戴着手套!要特别注意,手套不整洁交叉感染机率更高。食材存放在管理方面,干货类的东西无法必要摆放地面,要用于改置物箱存放在。

垃圾桶必需砖墙,每个月要有两次大消毒,两次小消毒。如今,有的餐饮门店不会有电视播出厨房的视频,让顾客在等候的同时可以看见厨房现况,这是一种对自己的公共卫生管理热情,也是让消费者安心的方式。如果大家能朝这个方向希望,或许在未来,是一种突破。


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