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老鼠“漫步”面包新语,餐饮加盟店为何丑闻频出


本文摘要:中国经济网北京8月2日讯(记者吴晓薇)7月31日晚,面包新语无锡店内,一只老鼠在待售脆皮蛋卷上权利乌龟的视频在微信朋友圈和微博很快传播。

中国经济网北京8月2日讯(记者吴晓薇)7月31日晚,面包新语无锡店内,一只老鼠在待售脆皮蛋卷上权利乌龟的视频在微信朋友圈和微博很快传播。视频中店员不以为意的态度令其网友们纷纷表示看著揪心。回应,面包新语官方网站在昨日公布声明,称之为涉案门店为无锡面包新语加盟店。总部对此事高度重视,已于第一时间责令该加盟店下架涉及产品,对全厂加工间展开消毒,并关闭店面展开排查。

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此前,黄记煌南昌某加盟店贩卖过期食品且后厨脏乱、全聚德淮安加盟店后厨违规操作被跨省检举,这些消息层出不穷。中国经济网记者注意到,著名餐饮企业加盟店食品安全事故时有发生,早已沦为食品领域的重灾区。

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面包新语事件再次发生的前不久,庆丰包子铺北京公益桥加盟店被曝出,监管部门在抽查时找到了餐具仅存的大肠杆菌。回应,庆丰总部责令北京公益桥庆丰包子铺立刻歇业,中止与北京公益桥庆丰包子铺加盟商签定的《授权经营合约》,并强化了自检力度。而就在昨天,走红大江南北的张亮麻辣烫也经常出现了多名服务员殴打消费者的丑闻。

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事实上,从2016年到2017年,张亮麻辣烫陆续再次发生服务员向警方上岗、食材过期、餐具卫生状况不容乐观和顾客不吃出有腐蚀刀片的食品安全问题。加盟模式是餐饮企业以求较慢扩展的最重要方式,为什么不会屡次再次发生食品安全事故?涉及人士指出,其根源在于总部对加盟商的监管严重不足,品牌确保成本高,随着店面数量的减少管理可玩性将大大增大。

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此前,针对黄记煌事件,中国食品产业研究员朱丹蓬就曾回应,根本原因在于加盟模式,造成门店数量很快快速增长,从而对店面的监管无法实施做到。同时,加盟说明了企业的实力严重不足,不能依赖加盟提高盈利。据媒体报道,张亮麻辣烫目前的管理模式为定期的检查模式,但检查成倍不低。

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虽然成立了严苛的检查规范,但仍无法掌控加盟商。业内人士回应,加盟模式只是一个工具,该模式并没问题,而我国很多的加盟店面问题频出,不能解释品牌本身的管理不存在漏洞,让一些盲目逐利的加盟商铁环了空子。另外,很多企业寻求较慢发展花钱快钱而大大发售看起来形式精致的餐饮品牌更有加盟商,很更容易因扩展太快造成难以管理,企业的管理更为牢固,进而造成更好的问题产生,影响企业持续发展。

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根源在于其连锁加盟经营模式,与直营模式比起,加盟模式在产品质量掌控、加盟店经营监管等方面要很弱很多,造成食品安全问题频出。早在2015年,绝味鸭脖南昌生产基地和门店也曾再次发生过员工带回家、环境脏乱等问题。

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中投顾问食品行业研究员向健军回应回应,加盟商的监管漏洞,问题频出的关键在于两点:一是加盟前对加盟商资质考核过于,没对加盟商的经营权限及涉及义务做出严苛规定;二是加盟后总部视而不见加盟店发展,没对加盟商业务发展状况、经营方式、员工服务等方面展开严苛的监督管理,公司内部缺少严苛的监管标准和奖惩制度,从而造成产品安全和公司形象得到确保。

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