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macau国际|成都餐饮市场一人食盛行商家转型生意“非常好”


本文摘要:成都市民在火锅店体验“一人食”今年七夕,走出春熙路的一家西餐厅,吴心怡点了一份商家特地打算的“单人套餐”,坦诚地和众多情侣比邻一室,享用一顿美味晚餐。

成都市民在火锅店体验“一人食”今年七夕,走出春熙路的一家西餐厅,吴心怡点了一份商家特地打算的“单人套餐”,坦诚地和众多情侣比邻一室,享用一顿美味晚餐。这是27岁的她回到成都的第九年,自2013年和异地恋的男朋友恋情后,吴心怡早已习惯了在情人节、七夕节这样爱情的节日里,点一份店内,独自一人在家过节。从整个成都来看,吴心怡似乎不是孤例。

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根据淘宝去年公布的《空巢青年图鉴》,成都空巢青年数超过166万,全国名列第五。预示着“一人食”的蓬勃发展,吴心怡这样的成都单身青年在“不吃”上更加有归属感——平时,他们有单人菜单可可供挑选出;而到了假期,餐厅还不会特地自定义“单人套餐”,让她和朋友聚会时能各自挑选出讨厌的口味。成都餐饮业态中,轻食、便利的一人食餐饮正在走俏。部分商家为单身顾客获取存放在物品的保险柜一人睡觉单人菜单、单向座位显得风行在传统印象里,餐厅往往是呼朋引相伴、聚餐聊天的场所。

像吴心怡这样经常独自一人睡觉的,总会遇上各种“失望”——服务员爱人高喊“一位里面请求”,引发所有人的留意;由于分量稍大,点的菜有可能吃不完;一个人还经常不会遇上被拼桌、退位的情况。单身汉小艾正是其中一人。

早年在深圳打零工的他,经常因为睡觉时无人说出,被迫速战速决。返回成都后,爱吃火锅的他也尝试着一个人点一桌菜,“结果肉剩下了大半,很多蔬菜完全未动”。小火锅的蓬勃发展解决问题了小艾的苦恼。

几年前,重庆小天鹅、澳门豆捞等商家开始将火锅展开“分锅制为”,即一人一锅,倡导身体健康便利的火锅体验。除了汤锅变大了,对应的菜品及价格也较传统大锅均价更加较低,“一般来说只有半份量”。这意味著单品过量的问题获得解决问题,小艾也可以吃更加多的菜品。

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火锅之外,还有更加多餐饮品类正在谋变。成都商报—红星新闻记者日前探访了成都多个商圈,不少泰式、港式等成都人爱人去的商家,在工作日中午期间都发售了单人套餐。单人套餐一般还包括主食、汤品及小吃,一般来说获取4-5种自由选择,且完全是商家热卖产品。

消费场景便利店沦为“一人食”主阵地在成都,小小的便利店也沦为“一人食”的新场景。成都商报—红星新闻记者在拉德方斯楼下的全家便利店注意到,店里靠窗的一侧和门口都加装了长条桌,凳子上来来往往椅子的不少是年长白领。

店内工作人员回应,顾客们大多讨厌零食和关东煮,“好些人每天一日三餐都来。”庆云南街一条街附近,子集全家、7·11、仅有时等多家便利店,一到饭点用餐区域亦是人潮涌动。

甚至在晚间10点多,仍有不少附近加班费的白领前往“一人食”,微波炉冷却的盒饭、实时供应热水的方便面,还有酱汁饭团、三明治、沙拉等颇受欢迎。值得注意的是,为便利单个客人的用餐,一些商店还专门在靠窗区域设置了单向座位,解决问题了顾客睡觉时对面无人的失望。

不过,并非所有人都接纳这样睡觉的方式。记者随机专访了多位市民,有人称之为类似的座位更加引人注目了独自一人睡觉的群体,“反而把压力缩放了”。商家转型刷台率快且更容易备餐做生意“十分好”随着“一个取食”沦为一种风行文化,商机也随之到达。

除了便利顾客外,对普通商家而言,“一人食”的模式到底是赚到是盈?一家获取“单人套餐”的商家透漏,单人模式仅次于的优势是“翻台率快”,且比较更容易备餐。皇城老妈·壹小馆就是典型的“一人食”店。据该公司总经理孔令龙讲解,在壹小馆之前,皇城老妈就在二环路附近的门店设置了部分单人火锅,“这是将四川美食展开分餐制改革,既符合了单人消费的习惯,同时也能分担多人同时用餐的市场需求。

”记者注意到,壹小馆内既有无对座的单人座位,还配有了部分四人、六人桌。孔令龙讲解,和传统大锅制为的皇城老妈门店比起,壹小馆的做生意“也十分好”。尽管没详尽数据,孔令龙也以翻台率来形容了壹小馆的“火”——除了每天供不应求的菜品,每个餐位的每餐用于频率也比传统大锅制高。理解“一人食”是消费升级但仍待市场考验日本消费社会学家三浦展曾回应,一个人寄居的群居者,于是以沦为商业社会主流消费者。

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回应,世邦魏理仕华西区顾问及交易服务商业部主管江南指出,“一人食”既是一个营销的好方式,也是餐饮行业的再行细分过程,“是消费升级的反映”。“这并非夺权了传统的餐饮格局,而是在从前的基础上,针对消费模式、菜品种类、服务端口和质量等展开细分。”在江南显然,“一人食”在成都仍享有较小市场。

“这里的消费者更加讲究个性和爱好,行业以认同消费者为前提,建构出有独立国家用于空间,从而符合消费者的心理市场需求。”不过,也有业内人士对“一人食”的营销模式回应忧虑。“大部分只是‘换汤不换药’,在形式上积极开展单人菜单这类有噱头的营销模式,但并没转变行业模式,消费力的性刺激受限。

”专门从事餐饮行业有数6年时间,该人士指出目前成都市场仍正处于波动阶段,更容易被“网红”等元素影响。“未来一人食到底如何发展,我指出仍须要等候市场考验。”“对很多人来说,一人取食是生活中唯一能遇上陌生人的空间,同时在公共区域也能享有的独立国家空间。

”吴心怡说道。


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